Restaurante francês moderno

Resenha por Arnaldo Lorençato e Saulo Yassuda O charmoso restaurante conta com a consultoria do estrelado chef Alain Ducasse, que propõe sempre o uso de ingredientes essenciais em cada prato. Entre as receitas, está uma encantadora sugestão vegetariana. Trata-se da beterraba em três texturas, levemente cozida, crua como um picles e na forma de um purezinho , combinação que reforça os contrastes entre doce e ácido. Clássico francês, o foie gras aparece em dois nacos grandes e chapeados com um figo em compota . Outra receita tradicional, o peito de pato de pele dourada ao molho de laranja vem com guarnições essenciais para valorizar a carne: uma saladinha de brotos de agrião e a batata frita crocante na forma de uma tela delicada. As tortas do dia, na sobremesa, são feitas com pâte brisée, a famosa massa podre, com uma mistura de farinha de trigo e de amêndoa. Sobre elas vão creme de confeiteiro e uma seleção de frutas frescas, como a ótima versão de manga .

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